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Rezepte Heidelbeeren
Heidelbeerkrapfen (Für 10 bis 12 Stück)
- 300 g Kulturheidelbeeren
- 250 g Mehl
- 3 EL Zucker
- 1 TL
Trockenhefe
- je eine Prise Salz und Muskat
- 1 Ei
- 150 ml Milch
- 750 g Butterschmalz zum Ausbacken
- Puderzucker und Zimt zum Bestäuben
Zubereitung:
Heidelbeeren kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Mehl, Zucker, Trockenhefe,
Salz und Muskat vermischen. Ei und Milch gründlich verquirlen und unter
das Mehl rühren. Die Heidelbeeren darunterheben.
Den Teig bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde zugedeckt ruhen lassen. Butterschmalz
in einem Topf erhitzen. Wenn sich um einen hineingehaltenen Holzlöffelstiel
Bläschen bilden, hat es die richtige Backtemperatur. Den Teig esslöffelweise
hineingleiten lassen und goldgelb herausbacken.
Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Puderzucker und Zimt bestäuben.
Heidelbeerpfannkuchen (Ergibt
ca. 8 Pfannkuchen)
- 300 g Kulturheidelbeeren
- 250 ml Milch
- 125 ml Sahne
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 EL Rapsöl
- 200 g Mehl
- Butterschmalz zum Backen
- Zucker und Zimt zum Bestäuben
Zubereitung:
Heidelbeeren kalt abbrausen und abtropfen lassen. Milch, Sahne, Eier, Salz,
Zucker, Vanillezucker und Öl glatt schlagen. Das Mehl darüber sieben
und unterheben. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Heidelbeeren untermischen.
Butterschmalz in einer Pfanne nicht zu heiß werden lassen. Teig mit
einer Kelle einfüllen und von beiden Seiten goldgelb backen. Warm stellen.
Aus dem restlichen Teig 7 weitere Pfannkuchen backen. Zucker und Zimt darüber
streuen. Dazu passt geschlagene Sahne.
Heidelbeer-Muffins (Ergibt
12 bis 16 Stück)
- 250 g Kulturheidelbeeren
- 100 g brauner Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz,
- 1 Ei
- 60 ml Rapsöl
- 2 d Rum, 40 %
- 200 ml Buttermilch
- 220 g Mehl
- 3 gestr. TL Backpulver
- 50 g geschälte, gemahlene Mandeln
- Butter und Semmelbrösel für die Form
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Heidelbeeren kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Zucker, Vanillezucker,
Salz und Ei cremig schlagen. Öl, Rum und Buttermilch unterrühren.
Mehl, Backpulver und Mandeln mischen und
unter die Masse rühren. Die Heidelbeeren unterheben. Die Mulden einer
Muffinform buttern, mit Semmelbröseln ausstreuen und zu 2/3 mit Teig füllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 3. Schiene von unten ca. 25 Minuten
backen. Etwas abkühlen lassen und die Muffins vorsichtig aus der Form
lösen. Mit Puderzucker bestäuben.
Heidelbeertörtchen (Für
10 bis 15 Stück)
- 125 g Butter
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb
- 250 g Mehl
- Butter und Semmelbrösel für die Förmchen
Für die Füllung:
- 250 g Kulturheidelbeeren
- 2 EL Speisestärke
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Zucker
- 1 Ei
- 180 ml Sahne
Zubereitung:
Butter, Zucker, Salz und Eigelb cremig rühren. Mehl dazu geben und alles
zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde kühl
stellen. Tartelettförmchen ausbuttern und mit Semmelbröseln ausstreuen.
Förmchen mit dem Teig auslegen und mit einer Gabel gleichmäßig
einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der 3. Schiene von unten
10-15 Minuten backen. Für die Füllung die Heidelbeeren kalt abbrausen
und gut abtropfen lassen. Speisestärke, Zitronensaft, Zucker, Ei und Sahne
in einem Topf glatt schlagen, aufkochen und abkühlen lassen. Die Törtchen
vorsichtig aus den Formen lösen und mit der Creme füllen. Mit Heidelbeeren
belegen.
Heidelbeerchutney (Ergibt
3 bis 4 Gläser)
- 750 g Kulturheidelbeeren
- 300 g Zwiebeln
- 250 g brauner Zucker
- 200 ml Rotweinessig
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1/2 TL Senfkörner, gemahlen
- 112 TL Koriander, gemahlen
- 1 TL abger. Schale 1 unbeh. Zitrone
Zubereitung:
Heidelbeeren kalt abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und
feinhacken. Beides in einen großen Topf geben. Zucker, Rotweinessig,
Pfeffer, gemahlene Senfkörner, gemahlener Koriander und abgeriebene Zitronenschale
zufügen. Alles gut vermischen. Die Masse bei milder Hitze zum Kochen bringen
und unter häufigem Umrühren ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis
das Chutney eine dickliche Konsistenz hat. Heiß in vorbereitete Twist-off-Gläser
füllen und sofort verschließen.
Heidelbeerkuchen (Ergibt
8 bis 12 Stücke)
- 500 g Kulturheidelbeeren
- 150 g Butter
- 100 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 3 Eier
- 3 EL Sahne
- 1 EL abger. Schale 1 unbeh. Orange
- 2 cl Weinbrand
- 150g Mehl
- 1/2 TL Backpulver
- Butter für die Form
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Heidelbeeren kalt abbrausen und abtropfen lassen. Butter, Zucker, Vanillezucker
und Eier cremig schlagen. Sahne, Orangenschale und Weinbrand unter die Eimasse
rühren. Mehl und Backpulver mischen, darüberstehen und unterheben.
Eine Springform (24 cm) ausbuttern, den Teig hineingeben und die Heidelbeeren
darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene
von unten ca. 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen, den Kuchen vorsichtig
aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäuben.
Heidelbeerkonfitüre
- pikant (Ergibt 4 bis 5 Gläser)
- 1 kg Kulturheidelbeeren
- Saft einer Zitrone
- 1 aufgeschnittene Vanillestange
- 1 Stückchen Zimtstange
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Prise Muskat
- 1 Prise Nelkenpulver
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 kg Gelierzucker
Zubereitung:
Heidelbeeren kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Mit einer Gabel zerdrücken
oder kurz pürieren. Mit Zitronensaft, allen Gewürzen und Gelierzucker
vermischen und zugedeckt über Nacht durchziehen lassen. Dann unter Rühren
langsam zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Vanillestange,
Zimtstange und Lorbeerblätter entfernen. Die Konfitüre heiß in
vorbereitete Twist-off-Gläser füllen und sofort verschließen.
Heidelbeermousse (Für
4 bis 6 Portionen)
- 400 g Kulturheidelbeeren
- 6 Blatt weiße Gelatine
- 4 Eigelb
- 100 g Zucker
- 2 EL Kirschwasser
- 250 ml Sahne
Zubereitung:
Heidelbeeren kalt abbrausen, abtropfen lassen, einige zugedeckt kühl stellen.
Die restlichen im Mixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb und Zucker schaumig rühren.
250 ml Heidelbeerpüree und Kirschwasser untermischen. Gelatine ausdrücken,
in dem restlichen Heidelbeerpüree bei schwacher Hitze auflösen und
unter die Eimasse rühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
Mousse in eine kalt ausgespülte Schüssel füllen und über
Nacht kühl stellen. Mit einem Esslöffel Nocken abstechen, auf Tellern
anrichten und mit Heidelbeeren garnieren. Dazu passt eine Vanillesoße.
| Quelle: Nachdruck mit
freundlicher Genehmigung der CMA (Centrale Marketing-Gesellschaft
der deutschen Agrarwirtschaft, www.cma.de) |
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Wir wünschen guten Appetit !
blaubeergarten.de